手抓饼早餐
用料 鸡蛋 1个 手抓饼 1张 火腿 做法 手抓饼取出解冻 放入锅里,火腿切成条状,放到饼上摆成长方形框 锅里加热开小火,中间打入一个鸡蛋 把饼皮折叠成长方形 小火煎至两面金黄即可 蒙古奶酪饼
用料 面饼 中筋/高筋面粉 300g 牛奶 140g 奶粉 15g 鸡蛋 45g 酵母 4g 白砂糖 30g 盐 2g 黄油 25g 内馅 马苏里拉芝士 240g 奶粉 30g 糖 30g 白芝麻/芝士粉 适量 做法 揉面缸中加入30g白砂糖、2g盐、300g中筋面粉、15g奶粉、4g酵母、45g鸡蛋、140g牛奶 开低速档搅打至面粉成团,出现粗膜的状态 再加入25g软化的黄油,开低速混合均匀后,转高速档搅打至面团表面光滑细腻,且有延展性 将面团团成光滑的球状,放在干净的盆中醒发20-30分钟 期间来混合芝士馅:马苏里加芝士碎加入30g奶粉、30g糖拌匀 取出面团,分割成3等份,收圆后松弛10分钟 松弛好的面团压扁擀圆 取1饼皮,包入1/3的芝士馅,用包包子的手法包好,捏紧收口,盖上湿布松弛5-10分钟 将面团轻轻压扁,擀成直径大约20cm的圆饼状,转移到垫了油纸的烤盘上,放在温暖的地方,最后醒发10-15分钟 · 天气较冷的地区可放烤箱发酵;如果夏天做,可盖上湿布,室温发酵 · 擀的过程中如果有气泡就用牙签戳破 烤箱提前180℃预热,醒发好的奶酪饼刷上少许软化黄油,再撒上少许芝士粉,用牙签戳几个小孔(以免烘烤时爆浆),然后喷少许水 · 表面的芝士粉也可用麦片、芝麻、面粉代替 送入烤箱烘烤15-20分钟,烤至表面上色,即可取出切件 国宴油条
用料 富强粉/中筋面粉 250g 盐 4g 糖 1g 无铝泡打粉 5g 小苏打 1g 鸡蛋 25-30g(半颗) 清水 130-140g 无盐黄油 25g 此配方可做6-8个油条 做法 揉面盆中倒入250g富强粉/中筋面粉、4g盐、1g糖、5g泡打粉、1g小苏打拌匀,再加入25g室温软化的黄油拌匀 · 富强粉炸出来的油条更有口感 富强粉面筋含量高(延展性更好),口感更好,还适合做包子、馅饼之类的 然后一边倒入半颗全蛋液和135g清水,一边搅拌调成絮状 用拳头挤压成团 松弛15分钟后,撒少许干粉,挤压折叠,就可以轻松揉成光滑的面团 揉好的面团涂上少许食用油防止风干,用保鲜膜或保鲜袋包裹,放入冰箱冷藏松弛一夜,若着急食用,可以室温松弛2小时 取出松弛好的面团,回温15-30分钟 揉面板撒少许面粉,放上松弛好的面团,擀薄至5-8mm厚,再切成两个手指宽 用筷子蘸水,在一条切好的小面条上,划一道水线,然后二个一组的叠加在一起,用筷子在叠加的面条上按压一下 两头中间用大拇指摁压一下,然后把两头捏紧了,揪掉多余的部分,防止下锅炸时分裂 起锅倒入七分满的食用油,烧至180度(放入小面团,几秒浮起) 将造型好的小面团,拉长放入锅里 前几秒不要动,浮起来后,不停地翻动,使油条受热均匀,这样炸出来的油条才会蓬松酥脆 炸至金黄时就可以捞出,沥干油份后食用 |